Mousse de pommes à la menthe

Préparation : 10' + 2h au réfrigérateur

Temps de cuisson : 1h30'

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 6 pommes
  • 2 citrons
  • 2 blancs d'oeufs
  • 2 c. à café rases d'agar-agar (4 g)
  • 1 verre de jus de pomme
  • 2 c. à soupe de sucre glace
  • 2 c. à soupe de sirop de menthe verte

 

Réalisation

  • préchauffez le four à 90°C (th. 3)
  • découpez une pomme non pelée en fines rondelles que voud déposerez sur du papier de cuisson
  • saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 1h à 1h30' (vous devez obtenir des chips croustillantes)
  • pelez les autres pommes, coupez-les en quatre, éliminez le coeur et arrosez avec le jus des citrons
  • faites-les cuire 20' à la vapeur
  • pressez les pommes cuites dans un linge propre pour recueillir leur jus puis réduisez la pulpe en fine purée
  • diluez l'agar-agar dans le jus de pommeet ajoutez le jus des pommes cuites
  • faites légèrement bouillir ce jus dans une casserole et versez dans la purée
  • montez les blancs d'oeufs en neige puis incorporez les délicatement à la purée
  • répartissez cette mousse dans six verrines et mettez au réfrigérateur
  • au moment de servir, décorez d'un filet de sirop de menthe et de chips de pomme

 

Intérêt pour le sportif

une recette très légère, riche en fibres et en éléments aidant la digestion (pomme, menthe, agar-agar)

 

Valeurs nutritionnelles

  • 165 kcal
  • Protéines : 2,5 g
  • Glucides : 37,5 g
  • Lipides : 0,5 g

 

Source  - Jogging International - Juillet 2011

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