Dinde roulée aux épinards et au veau

Préparation : 35'

Temps de cuisson : 25'

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 escalopes de dinde
  • 100 g de veau haché
  • 100 g de champignons de Paris
  • 40 g de mie de pain
  • 1 verre de lait écrémé
  • persil haché
  • 400 g d'épinards en branches surgelés
  • sel, poivre

Pour le coulis de tomates

  • 300 g de tomates
  • 1 échalote
  • basilic
  • bouquet garni
  • sel, poivre

 

Réalisation

  • préparez le coulis en ciselant l'échalote et en la faisant fondre dans une cocotte à fond anti-adhésif avec les tomates coupées en morceaux
  • ajoutez le bouquet garni et le basilic
  • assaisonnez et laissez cuire à tout petit feu
  • passez le mélange au moulin à légumes
  • trempez la mie de pain dans le lait
  • mélangez avec les champignons hachés, le persil et le veau haché
  • assaisonnez cette farce et déposez-en la moitié sur chaque escalope de dinde
  • roulez et ficelez
  • rangez les escalopes roulées dans une cocotte et nappez avec le coulis de tomates
  • faites cuire 10' à feu doux
  • à la fin de la cuisson, ajoutez les épinards en branches pochés
  • assaisonnez et servez chaud

 

Intérêt pour le sportif

les épinards regorgent de folates, vitamine indispensable au bon fonctionnement du système nerveux et à la formation des globules rouges. Le fer qu'ils contiennent en grande quantité est malheureusement mal absorbé, mais ils sont source d'autres substances intéressantes telles que le sélénium, la lutéine (antioxydante) ou la vitamine C (40 mg / 100 g). En les associant à des viandes riches en protéines de bonne qualité et pauvres en graisse comme la dinde ou le veau, on obtient un plat équilibré.

 

Valeurs nutritionnelles

  • 240 kcal
  • Protéines : 37 g
  • Glucides : 14 g
  • Lipides : 4 g

 

Source  - Jogging International - Novembre 2010

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